土用干しが終わったら

土用干しが終わるとはどういうことか？

梅が十分乾燥したら終了ということでもなさそうだ。３日３晩という手順を踏むことに過ぎない。乾燥の度合いは、天候と干した場所の環境によって様々。まあ、手作りですからばらばらでいいです。

３日連続晴天なんてありえません。雲も掛かれば一日曇りもあります。風に晒すだけでも十分。気分的には最初の日だけでも太陽に当てたい。曇りは２分の１にカウントしてトータル３日で如何でしょう。

初日は晴天（まあ、晴天まで待つということ）、後はずっと曇りでも、風干し２日で一旦締めます。梅酢に戻す。次に晴天の日が来たら残り１日分の日干しをやります。合計３日と換算。４日目の朝に取り込みます。

初日、２日目が晴天で３日目から曇ったら、３日目４日目を風干しして５日目の朝に取り込みます。その日が晴れたらもう１日かけてもいいし、黙って取り込んでも良い。

1. ＜1晴れ＞＜2晴れ＞＜3晴れ＞４日目の朝に取り込む。何の問題もない。
2. ＜1晴れ＞＜2晴れ＞＜3曇り＞＜4晴れ＞５日目の朝に取り込む。
3. ＜1晴れ＞＜2晴れ＞＜3曇り＞＜4曇り＞５日目の朝に取り込む。５日目が晴れたらもう１日かけるオプションあり。
4. ＜1晴れ＞＜2曇り＞＜3晴れ＞＜4晴れ＞ ５日目の朝に取り込む。
5. ＜1晴れ＞＜2曇り＞＜3晴れ＞＜4曇り＞ ５日目の朝に取り込む。 ５日目が晴れたらもう１日かけるオプションあり。
6. ＜1晴れ＞＜2曇り＞＜3曇り＞（一旦戻し晴れを待つ）＜4晴れ＞ ５日目の朝に取り込む。 ５日目が晴れたらもう１日かけるオプションあり。

これ以外のオプションは存在しません。半日曇りなどは難しいですが、直射日光が１～２時間以上当たったら晴れと看做すなどしてください。

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取り込んだ梅干し（ここで梅干しになってます）

一応表面は乾いていて、中には梅酢エキスが濃縮されている状態。この梅干しの取り込みオプションはいくつかあります。

（１）このまま消毒殺菌したガラス製の保存瓶に入れます。そのまま保存。所謂、寝かしです。自重で梅酢が染み出てきて全体に湿潤になります。寝かす期間は気分の問題。その日から食用でもいいですし、３ヶ月とか半年とか置いてもいいです。寝かす場所も、食用開始までは常温でも冷蔵庫でも。食用を始めると蓋の開け閉めが多くなるので冷蔵庫が良い。

（２）より濡れた感じの梅が好みなら、一度、梅酢に浸して入れる。

（３）保存瓶に戻して上から梅酢をかけても良い。その量は好みで底に僅かに見える程度から、梅に被りきらない程度までたっぷりかける程度まで。まさに好みで。梅酢が埋めにカブってはいけないということもありません。

この加減の勘所は、想定している保存期間です。１年以内に食用するならどれでも構いませんが、２年なら、（２）の濡らす程度まで。３年を目論むなら（１）の梅酢を追加しないやりかたです。期間によって長期用の瓶と短期用の瓶に分ける発想もあります。

（４）シソは濡れた梅干しにはぴったりですから、というか乾燥防止になりますから、梅の上に少し乗せます。

（５）余ったシソ（土用干しして乾いたシソ）は乾燥したまま器に入れて冷蔵庫に保管します。色々な用途に使えます。