梅酢漬け：キョウリ

梅酢漬け：キョウリ　胡瓜（きゅうり）の梅酢漬け。

胡瓜は何時食べても美味しいが特に夏はスカッとした歯ごたえ、みずみずしさで欠かせない。きょううりの青臭さが気になる人は気の毒。

梅干しをつけたときの梅酢が余っているので、胡瓜の梅酢漬けは手っ取り早い食欲増進の一品になる。

自分でも作れるか。

基本的な手順は、野菜を塩揉みして水分を出して、梅酢に漬けるだけです。

＜時間と塩分と環境と野菜特性＞

何が難しいかと言えば、一番美味しいタイミングを掴むこと。漬物全体に共通しているテーマ。放っておけば何れ漬物になりますが、野菜の新鮮さ、酸味（漬かり具合）、塩分が丁度よいのは難しい。

梅酢の塩分は、減塩でやっている家では10％強、減塩しない家では20％弱、昔の味に拘れば30％になります。ここでは最もバランスの取れた（味と塩分）20％の梅干しの梅酢を前提に考えます。

２０％の梅酢を使う場合は、塩で水抜きをするのは無用かと。塩辛い胡瓜になってしまう。梅酢だけで十分な塩分供給される。

逆の言い方をすると、梅酢だけでも使いすぎると塩辛いもになってしまう。

塩分の濃い梅酢の場合、量が多い使い方も、時間の掛け過ぎもいけません。とても塩辛いものになる。

特に胡瓜はデリケート。

一口サイズ（一口で食べることが出来るサイズ。厚さ１ｃｍ未満のスライス）、食べ口サイズ（箸にとってかぶりつくサイズ。ちょいゴロンとしたサイズ。５ｃｍ～１０ｃｍの丸切り）程度にカットしていきなり梅酢で漬け込む。急ぐ時は重石を使う、あるいは刻みを入れる。

最短で３時間前後で新鮮な胡瓜の梅酢漬けが食用できる、大き目の食べ口サイズで、梅酢を合わせるだけの場合も、最大２晩で食用に回したい。

環境：基本的に全て冷蔵庫。普通の家に冷蔵庫以外の食品庫は存在しない？

＜一口サイズ＞＜刻み・重石＞＜梅酢合わせ＞＝３時間
＜一口サイズ＞＜梅酢合わせ＞＝８時間（一夜漬け・朝漬け）
＜食べ口サイズ＞＜刻み･重石＞＜梅酢合わせ＞＝８時間（一夜漬け・朝漬け）
＜食べ口サイズ＞＜梅酢合わせ＞＝二三夜漬け（間１日置いて食べる）

胡瓜の梅酢漬けで注意すべきは漬けすぎ。梅酢の塩分が顔を出すようだと残念になる。早めの引き上げがベター。塩分の追加は簡単だが、引き算は難しい（普通はできない。水とかお湯で塩抜きできるが梅シソ風味も抜けてしまう）。