梅酢漬け：ラッキョウ

梅酢漬け：ラッキョウ

ラッキョウもまた漬物の王様の一人ですね。健康食品でもありまして、歯ざわりの良さもあって人気が高い。梅酢で漬けてもきっと美味しいのでしょう。

＜ラッキョウの下ごしらえ＞どうすんでしょう。皮とって髭とって洗って水切って。
＜味付け＞これが難しい。普通のラッキョウの漬物と同じくバリエーションが多い。

梅酢だけで漬けるシンプル。赤梅酢はシソとラッキョウの味的なバランスが好みかどうか。気になる場合は白梅酢を使う。いずれにしても、強烈な酸味と塩分（梅干しよりはマイルド？）が期待されるが、どっこいラッキョウは強い。１,２ヶ月漬け込んで漸く味がしみる程度。らしい。半年ぐらいで消費すること。

砂糖とか蜂蜜とかを加えるバージョン。梅酢に砂糖をラッキョウの２０％～５０％程度の分量を加える。梅酢が足りない（多く使いたくない）場合は、酢と砂糖を加える。