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2016梅仕事ハーフタイム

2016年7月6日

》》これまでの作業の整理
  • 6月下旬:自然摘果(完熟梅)収穫。拾うだけ。初期ロットはジャム。後期ロットは冷蔵庫保管。
  • 7月1日:樹上果実収穫。仕分け:
  1. 完熟・大粒・傷無し、追熟。
  2. 青梅・大粒・傷無し、追熟。
  3. その他(小さいか傷ありか)も、完熟と青梅に区分。その他は直ぐに灰汁抜き。シロップ用。
  • 7月1日:シロップ仕込。⇒結果は失敗。糖分濃度と保管場所のダブル失敗。好きようがない。
  • 7月3日:完熟梅の仕込み
  • 7月5日:青梅⇒追熟の仕込み。
》》ロットの整理

ウメシロップ
  • ウメシロップ4Lボトル版
  1. ウメ2キロ×1ボトル、ウメ1.5キロ×1ボトル(計3.5キロ)
  2. 4Lボトルのものは2つとも捨てる。腐敗臭。白い泡。砂糖を追加したのが全部無駄になった。
  • ウメシロップ2Lボトル版
  1. ウメ1キロ×2ボトル(計2キロ)
  2. 2Lボトルのものは継続冷蔵庫。捨てるかどうか判断が難しい。糖分の量はい入るだけ入れて計測していない。1キログラムの袋の半分は使ったか。梅が2ボトルで2キロ。砂糖は700グラムとすると35%。通常は100%、少なくしても50%だから、相当無理な数字だ。
  3. 匂いが良くないので気分的には捨てたい。追加で作った黒糖版も変な匂いがしたら梅の匂いと思った方が良いかもしれない。
  • ウメシロップ(黒糖版)
  1. 新たに黒糖版を作る。 先に作ったウメシロップの様子が分からないので、黒糖を追加しても無駄になるかもしれない。完熟梅で最初から作り直し。
  2. ウメ30個。1個30グラム。約900グラム~1キロ。
  3. 黒糖300グラム
  4. 氷砂糖150グラム
  5. 糖分は450グラムで約50%になっている。
  6. ⇒後、甘味をしっかりさせるために氷砂糖を100グラム~150グラム追加必要
梅酒
  1. ウメ50個=約1.5キロ。
  2. 焼酎(ホワイト宝)1L
  3. 砂糖:未投入
  4. ⇒氷砂糖(グラム数は未定)を追加のこと
  5. 7月6日。氷砂糖300グラム追加。 糖度20%。
 梅干
  • 第1ロット
  1. ウメ1.75キロの袋(ジプロック)+塩220グラム。12.5%。7月3日仕込。7月5日冷蔵庫に移す。ジプロックに穴が開いていて、7月5日に袋交換。塩を40グラム追加。塩は交換時にロスしているが、ロスが無ければ14.9%に相当。
  • 第2ロット
  1. ウメ1.75キロの袋(ジプロック)+塩220グラム。12.5%。7月3日仕込。7月5日冷蔵庫に移す。
  • 第3ロット
  1. ウメ1.75キロの袋(ジプロック)+塩220グラム。12.5%。7月3日仕込。7月5日冷蔵庫に移す。
  • 第4ロット
  1. ウメ1.4キロ。塩200グラム。14.3%。7月5日仕込。冷蔵庫保管。 
  • 第5ロット
  1. ウメ1.4キロ。塩200グラム。14.3%。7月5日仕込。冷蔵庫保管。
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