梅酢漬け：新生姜（新ショウガ）
簡単に出来たはずだったが、今日、冷蔵庫を見たら、白いカビのようなものが表面に付着。塩かカビか。ぬめっとしていたがはっきりしない。梅酢に使っていた下側は普通の感じ。一緒にカブの葉を入れていたのが災いしたか。梅酢の色も薄くなっていて頼りない。塩分濃度が落ちて、冷蔵庫でもカビが出てしまったか。下側半分か３分の１くらいが梅酢に浸る程度にして約１ヶ月間《１．５ヶ月？）放置したのが失敗。
上がりの姿を明確にイメージできなかったのが原因だ。普通の漬物でも冷蔵庫に長期間放置すればカビは生える。
カビ対策の基本を思い出せ！
- （１）温度を低くする。
- （２）雑菌を入れない。アルコール消毒など。
- （３）乾燥させる。
- （４）空気に触れさせない。
最後のイメージは、①売り物の紅生姜のように、完全に梅酢に入れて、空気を抜いてしまうか、②梅干しみたいに乾燥させて冷暗所に置くか。②は下記のブログが参考。こういう上がりもあるのかと。ただ日持ちは期待できない。３ヶ月かせいぜい半年で処分するのが賢明かと。
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- この記事、偶然見つけた。分かりやすい。この人、才能才気がにじみ出ていますね。男性？女性？。若い？老人？。いずれにしても大事にしなければ。
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自分でやった新生姜の首尾は、途中までは問題なく、食べても美味しかった。1ヶ月弱、冷蔵庫で保管（放置）したら、カビか何かぬめりがついてしまった。洗って乾燥させていたらカビが生えてしまった。天日に干しているが気分が乗らない。ギブアップ。
反省するなら、途中の美味しくなった段階で、
- ★（乾燥保存）土用干しのようなことをして殺菌をしっかりして保存するか
- ★（酢漬け保存）梅酢と林檎酢をミックスしたものにドボンと漬け込むか
方向を明確にして、きちっと処理すべきだった。
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