梅シロップを冷凍保存できない理由？
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- 蜂蜜も凍らないらしい。濃度が高いと凍り難くなるらしい。「冷凍蜂蜜」は存在しないの？。
- 凍らせるには水で割って水分を増やしてやる。
- 普通に飲む時は４倍程度に薄めているから、凍らすときに同量の水を加えて２倍に薄めても問題ないだろう。
- ２倍に薄めて凍らなかった。もっと薄めるのかな。結構厳しいね。
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梅の実から出ているゼリー状のものはなんですか？ 恐怖のヤニ果 農家の人はこのような梅を「ヤニ果」と呼ぶらしい。このゼリー状のものを除去すればＯＫなのか、梅そのものを除去するのか、ヤニ果の扱いがどうも分からない。 ヤニ果の取り扱い方 ： 梅の果実障害... -
梅酢が濁っている 梅酢 ここでいう梅酢は梅干しを作るときに出てくる梅酢のことです。本来は無色透明ですが、梅干しの漬け込みに問題があると梅酢が濁ることがあります。梅酢の様子をみて濁っていないかどうか確認することも大事です。 梅酢は、赤シソを入れて、シソの葉... -
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梅の蔕（ヘタ）を取る 灰汁抜きが終わったら、爪楊枝か竹串でヘタ（ヘソ？）を取る。慎重にやらないと果肉を傷つける。ヘタが深く入っている場合は本当に要注意。 １個ずつ、取り出して、爪楊枝でヘタを取り、ヘタの回りの付着物を水で洗い落とす。爪楊枝が深く入ったものは、焼酎噴霧... -
梅の実の蔕（ヘタ）の扱い 朝取れの超新鮮な青梅で梅シロップを作ろうとしたら、手順の中のヘタを取るのが上手くいかない。て言うか全く取れる気配がない。 梅がぽとぽと落ち始めたから収穫したものの実はまだ未熟梅だった可能性がある。灰汁抜きも３時間ぐらいで切り上げてしまったの... -
梅酢が上がらない 漬け込んで梅酢が上がるのを待ちますが、急いでいる人の場合は梅酢の上がりが遅くなります。のんびり構えた人の場合はさっさと梅酢が上がり始めます。マーフィーの法則。 梅酢 梅酢とは青梅のなかの水分とか梅エキスとか。特にクエン酸ですね。これが塩をふって... -
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カリカリ梅を作る カリカリ梅 カリカリ梅は梅干しの出来損ないかと思っていたら、これはこれで一つの食品。好んで食べることはないが、シラス干しとカリカリ梅の刻んだものが入ったおにぎりはとても美味しい。だから少し作りお気があっても良い。 カリカリ梅の作り方 サイト... -
＞ 漬け込み熟成用ボトルから 小ぶりなボトルに移す。 ＞ 自家製 梅酒のボトリング 自家製梅酒を作り始めてから数年経過している。 パントリーの奥に仕舞ったままのものもある。 いい加減にストックしていると只の梅酢を作っていることになりかねない。 そろそろ、外へ出してあげましょう。...
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土用干しの夜露の効果 夜露 温度が下がって飽和水蒸気量が下がって空気中の水分がものの表面に取り付いて夜露になります。日中の高い温度と乾燥、夜間・明け方の低い温度と湿気を交互に繰り返すことで、梅の中の湿度が適正化される・果肉も程よく柔らかくなる（熟成が進む）ことを期待... -
失敗したカリカリ梅の始末の付け方 カリカリ梅を作ったつもりが全然カリカリにならない。あるのは只の梅酢漬け。しかも皮はやたら硬い。中はじゅくじゅく。どうやらカルシウムが果肉の奥まで達していなかったみたいだ。 卵の殻の量が少なかったか、塩分が多すぎたか、そういうことも失... -
古い梅干し（昨年・一昨年の梅干し）の土用干し 古い梅干しはどうするかという話です。 （１）何もしない 何もしないでそのまま消費して行く。全く何も問題ありません。好みの味で落ち着いているなら何もしないのが一番でしょう。保存環境としてもカビの様子など無ければ特に言う... -
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梅酢漬けに使った漬け汁は最後は捨てるの？ 野菜の水分が多く出たものは塩分濃度も酸味も薄まっているので再利用には適さない。再利用する時は、水分が出ないものを使う。また、水分が出るものは水気を切る工夫をする。 水気を出す工夫：簡単なのは塩揉み・一晩漬けておく。浸透圧で水気が外...
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梅と仕込んだ塩が溶けないときの対処 ”塩が溶けない”のは一時的な状況ですが、いずれ溶けますから心配ご無用ですとはなりません。 普通、塩は何もしなくても湿度がある程度あれば空気中の水分を自分で吸収して溶けます。 - 塩が溶けない理由 塩が容器の下に落ちて、... -
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（梅仕事）砂糖が焦げる温度 ジャムなど砂糖を温めるときは、砂糖を焦がさないかにとても神経を使います。一度焦がせば、好ましくない味と匂いが混じりこんできて悪い時は全て台無しの事態になります。 かと言って低温では砂糖の溶け具合が不十分で調理途中の状態のままになりかねませ... -
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