2016-07-03-梅酒（焼酎）
- 2016-07-03-梅酒（焼酎）
梅酒
- ウメ５０個＝約１．５キロ。
- 焼酎（ホワイト宝）１L
- 砂糖：未投入
- ⇒氷砂糖（グラム数は未定）を追加のこと。
- ⇒７月６日。氷砂糖３００グラム追加。 糖度２０％。
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近所のスーパーに行くと、食品コーナーの奥に、焼酎・砂糖・大型ボトルなどがならんでいる。梅仕事を始めるタイミングが来ているのだろう。 最近は専ら庭の梅だけで梅仕事を楽しんでいるが、今年はお休みになりそうだ。梅の実を付ける様子が全くない。 庭の梅の筆頭格と言うべき白加賀... -
失敗したカリカリ梅の始末の付け方 カリカリ梅を作ったつもりが全然カリカリにならない。あるのは只の梅酢漬け。しかも皮はやたら硬い。中はじゅくじゅく。どうやらカルシウムが果肉の奥まで達していなかったみたいだ。 卵の殻の量が少なかったか、塩分が多すぎたか、そういうことも失... -
＞ @2021/06/20 始めに 今年はまだ始まっていません。 雑草を刈り取って少しきれいにしたぐらい。 落果が幾つかありますが、梅自体はまだ青いです。 大事にしていた心算の「露茜」が遂に枯れてしまったので、楽しみは減りました。 虫による被害と言うより病気だったかもしれない。薬... -
すっかり梅仕事から遠ざかってしまった。昨年は果実全体が不作。このところずっと樹木の世話よりわが身の世話。 今年も新型コロナウイルス騒ぎで気合が入らない。 近所のスーパーには1週間～2週間前から梅仕事の梅や焼酎やボトル類が並んでいる。自粛で家で暇をしている人には 格... -
古い梅干し（昨年・一昨年の梅干し）の土用干し 古い梅干しはどうするかという話です。 （１）何もしない 何もしないでそのまま消費して行く。全く何も問題ありません。好みの味で落ち着いているなら何もしないのが一番でしょう。保存環境としてもカビの様子など無ければ特に言う... -
梅干しの蜂蜜（はちみつ）漬け すっぱい梅干しを美味しく食べたい。 梅のはちみつ漬けは普通にありますね。梅シロップの砂糖の代わりに蜂蜜を使うだけですから、どちらかといえば簡単な口でしょう。 梅干しになったものをどうするか？これがここの問題です。 ... -
漬け込みの塩が溶けない 塩と塩分濃度 漬け込むが塩が溶けないで底に溜まっている。梅酢の上がりが遅いと塩が残ります。 塩の入れ過ぎの場合は底に溜まります。当然。計量ミスがないか確認してください。昔の梅干しなら梅の重量の１０％～３０％が普通。健康志向の今時は流石に２... -
＞ 漬け込み熟成用ボトルから 小ぶりなボトルに移す。 ＞ 自家製 梅酒のボトリング 自家製梅酒を作り始めてから数年経過している。 パントリーの奥に仕舞ったままのものもある。 いい加減にストックしていると只の梅酢を作っていることになりかねない。 そろそろ、外へ出してあげましょう。...
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癖の強い梅は癖の強いラム酒に漬け込むのも一つのアイデア。 今年は 梅のラム酒漬け、言わば、ウメ・レーズン作りにチャレンジしてみよう。 基本的なアプローチは （１）ラム酒を使った梅酒。 ラム梅酒ということになるだろうが、普通、ラム酒はそのままでは飲まないので。仮に炭酸で割ったところ... -
今年は収穫も少ないし手間も掛けたくないので梅酒だけにする。 アルコールと砂糖も買ってきた。 でも、 砂糖漬けの梅酒って身体に悪そうな気がしてきた。どうせ量は飲めないけど 甘いと量は飲めないのも本当のこと。 今年はやる気が今一なのを記念して無糖梅酒に挑戦して...
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梅酢が濁っている 梅酢 ここでいう梅酢は梅干しを作るときに出てくる梅酢のことです。本来は無色透明ですが、梅干しの漬け込みに問題があると梅酢が濁ることがあります。梅酢の様子をみて濁っていないかどうか確認することも大事です。 梅酢は、赤シソを入れて、シソの葉... -
梅酢が上がらない 漬け込んで梅酢が上がるのを待ちますが、急いでいる人の場合は梅酢の上がりが遅くなります。のんびり構えた人の場合はさっさと梅酢が上がり始めます。マーフィーの法則。 梅酢 梅酢とは青梅のなかの水分とか梅エキスとか。特にクエン酸ですね。これが塩をふって... -
梅干しの塩抜き （塩抜きをする理由） 梅干しを作るときに間違えて予定の塩分以上に塩を使ってしまった。 梅干しを料理に使いたいが塩分を抑えたい。 （塩抜き方法） 梅干しのロット単位で塩抜きする場合： 基本的には、工程を戻してやり直します。適正... -
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