梅酒のレシピ・バリエーション

梅酒のレシピ・バリエーション

※

梅の種類/品種：

• 白加賀、豊後、南高、・・・。

梅のサイズ：

• S　カリカリ梅サイズ。
• M、L、２L、３L、４L、５L。

梅の熟度：

• 青梅、半熟、完熟。

梅の量/ロットサイズ：

• 500グラム（2リットルボトル）
• 1キログラム（3リットルボトル）
• 1.5キログラム（4リットルボトル）
• 2キログラム（5リットルボトル）。
• これ以上大きいと扱い困難。

灰汁抜き時間：

• ゼロ。完熟梅など。
• １時間、2時間、4時間、8時間
• 16時間、24時間。長い時間の灰汁抜きは氷・冷水を利用。

前処理：

• なし
• 冷凍（即製タイプ）。

酒の種類：

• ホワイトリカー、ブランデー、ホワイトラム
• ジン、ウォッカ、テキーラ、など。
• 清酒。高度数のものは少ない。

酒の度数/アルコール度数：

• 35度
• 40度以上
• 30度以下。確か法律違反？。くだらん法律ですね。

酒の割合/量：

• 梅1kgに対して、100％（1.0リットル）、150％（1.5リットル）、200％（2.0リットル）。

糖分の種類：

• 氷砂糖、グラニュー糖、など純粋系。
• 黒糖、キビ糖、テンサイ糖、など自然系。
• ハチミツ、
• 無糖。入れない。
• ミックスさせるのは確信犯以外は不適切。

糖分の量：

• 梅1kgに対して、25％（250グラム）、50％（500グラム）、75％（750グラム）、100％（1キログラム）。
• 入れない。0％（0グラム）、

糖分の加える時期：

• 仕込みと同時に全量
• 仕込みから間を置いて全量
• 仕込み時に半分、仕込みから間（1週間～1ヶ月）を置いて残りの半分
• 仕込みから間（1週間～1ヶ月）を置いて半分さらに間（1週間～1ヶ月）を置いて残りの半分。

梅を取り出す時期：

• 仕込み後、1ヶ月、3ヶ月、6ヶ月、1年、2年、3年
• 取り出さない。

梅取り出し後の詰め替え：

• 濾過して詰め替え熟成させる
• 取り出さない/詰め替えない。

1. 液体が濁っている時は、好みもあるけど濾過して保存したい。

熟成期間：

• 飲み始める時期は仕込みから、3ヶ月後、6ヶ月後、1年後、2年後、3年後、4年後、5年後。
• これ以上長期間の熟成は特別な保管環境でもなければ、別のもの（珍しい酢？）になるだろう。

熟成保管場所：

• 冷暗所
• 冷蔵庫

※