.2013-06-17-梅干し

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/梅干し(2013-06-17)

《マテリアル》 

(2013-06-17)

• 梅：南高梅・完熟梅
• サイズ：２L
• 重量：３キログラム
• 入手日：2013-06-1７　（発注日は2013-06-10）
• 入手先：通販（紀州　田舎の小さな八百屋さん）
• コスト：３キログラム3500円程度。

「コメント」

1. 梅のサイズは2Lの完熟。色も匂いもいいものだ。次回は３Lにしよう。

《関連調達》 

(2013-06-17)

• 塩：瀬戸とか赤穂とかのミネラルたっぷりのもの。
• 保存袋：ジップロック（Ziploc)のラージサイズ。

「コメント」

1. 。

※

《ワーク＆ステータス》

(2013-06-17)

• 梅の灰汁抜き。冷水１時間。
• ヘタ取り
• ポリ袋を洗ってホワイトリカーで消毒
• ポリ袋に梅を1キロごとに袋を分けて計3袋に入れる。
• 塩を200グラム。2つは２０％、1つは１５％ぐらい。
• ホワイトリカーを吹きかけ空気を追い出してからポロ袋のジッパーを閉じる。
• 冷蔵庫に保管。

「コメント」

1. 軽量器を使って割りと正確に重量を測った。

(2013-06-21)

「コメント」

1. 梅酢が出て塩が溶け始めた。
2. 梅酢が洩れている。Ziplocもあまり当てに出来ない。ナイロン袋のカバーを二重にした。

(2013-06-24)

• 3袋の2袋に赤シソを入れる。残り１袋は白梅酢漬けになる。
• 赤シソの塩分濃度ミス。赤シソ400グラム（茎を離して揉み絞り後の賞味重量）に対して1回目400グラム、2回目100グラム使用。3等分して利用。
• 赤シソを投入。赤シソ２袋（約600グラム）を洗って、茎を外して計量すると800グラムに増えている。たっぷりの塩で揉んで、1回目は汁を捨て、2回目は100グラムの塩で揉んで、3等分。３等分の2つは梅干し２パックに入れる。梅干しの１パックには入れない。白酢漬けにする。残りの３等分の１つはカリカリ埋めのパックに入れる。塩分の量を間違えて塩分過多になってしまった。

「コメント」

1. シソ揉みを丁寧にやりすぎた。色素分が結構無くなってしまった。
2. シソ揉みのときの塩分の量を間違えた。これだと３０％塩分の超辛い梅干しになってしまう。

(2013-06-25)

• 赤シソを入れた2袋にそれぞれホワイトリカー150ミリリットル追加。

「コメント」

1. 塩分濃度の中和のためにホワイトリカーを入れたが、この量加減が正しいかどうか良く分からない。後、林檎酢も追加したい。

(2013-07-30)

• 赤シソを入れた２パックを土用干し開始。
• シソも干す。
• 梅酢は漉してボトルに入れる。

「コメント」

1. 梅酢漬け状態だから１つ試食。ぜんぜん美味しくない。皮も硬い。

(2013-08-xx)

• ボトルに取り込み。
• 冷暗所（パントリー）に保管。

「コメント」

1. 2リットルボトルの丁度半分で収まる。空気がタップリだからあまり適当でなかったかも。

(2014-07-26)

• 昨年の梅酢（冷蔵庫に入れておいたもの）を半日太陽に当てて、梅干しのボトルに入れる。焼酎を噴霧して殺菌。このまま冷暗所で保管。

1. 概ね1週間後に土用干し予定。

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