☆早春には梅花を楽しみ 初夏には梅仕事を楽しみ 秋冬には美味を楽しむ 魔法は梅の力。梅干-梅酒-梅甘水を手作りします。先人の創意工夫と拘りに耳を傾けて千差万別の方法論から自分のお気に入りを見つけましょう。2012/Spring

梅シロップのレシピ・バリエーション


梅シロップのレシピ・バリエーション




梅の種類/品種:

  • 白加賀、豊後、南高、・・・。



梅のサイズ:

  • S M、L、2L、3L、4L、5L。



梅の熟度:

  • 青梅、半熟、完熟。



梅の量/ロットサイズ:

  • 500グラム(2リットルボトル)
  • 1キログラム(3リットルボトル)
  • 1.5キログラム(4リットルボトル)
  • 2キログラム(5リットルボトル)
  • これ以上大きいと扱い困難。



灰汁抜き時間:

  • ゼロ。完熟梅など。
  • 1時間、2時間、4時間、8時間
  • 16時間、24時間。長い時間の灰汁抜きは氷・冷水を利用。



前処理:

  • なし
  • 冷凍(即製タイプ)。
  • フォークなどで穴あけ(即製タイプ)。



酒の種類:

  • 入れない
  • ホワイトリカー35度(発酵防止)

酒の量:

  • 入れない
  • 梅1kgに対して、50リットル(発酵防止)


糖分の種類:
  • 氷砂糖(ロックシュガー)、
  • グラニュー糖、など純粋系。
  • 黒糖、キビ糖、テンサイ糖、など自然系。
  • ハチミツ、
  • 自然系をミックスさせるのは特別な理由が無い限り確信犯以外は不適切。


糖分の量:

  • 梅1kgに対して、
    50%(500グラム)、75%(750グラム)、
    100%(1キログラム)
    125%(1.25キログラム)、150%」(1.5キログラム)。


糖分の加え方:

  • 仕込みと同時に全量
  • 仕込み時に半分、仕込みから間(1週間~1ヶ月)を置いて残りの半分


梅を取り出す時期:

  • 仕込み後、10日後、20日後、1ヶ月後、2ヶ月後、3ヶ月後。


梅取り出し後の詰め替え:

  • 濾過して、詰め替え熟成させる
  • 濾過して、熱処理して、冷まして、詰め替え熟成させる
  • 熱処理して、濾過して、冷まして、詰め替え熟成させる
  • 熱処理して、冷まして濾過して、詰め替え熟成させる


熟成期間

  • 熟成期間をおかない。(夏の間に消費する)
  • 熟成期間10日~30日。(夏・秋の間に消費する)
  • 熟成期間30日~90日。(冬の間に消費する)


熟成保管場所

  • 冷暗所
  • 冷蔵庫